Ayala, 144, Madrid 28006 - Madrid http://madrid.salir.com/el_fogon_de_trifon Mon, 01 Dec 2008 16:44:12 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.salir.com/_images_/verticales/6/1/c/e/el_fogon_de_trifon_0th.jpg http://madrid.salir.com/el_fogon_de_trifon 75 75 es-es Copyright 2008 salir.com rss@salir.com http://cyber.law.harvard.edu/rss/rss.html http://Madrid.salir.com/el_fogon_de_trifon/opinion/50421 <img src='http://media.salir.com/_images_/users/5/6/d/9/fot_TXEMITO_0th.jpg' alt='Fotografia de TXEMITO' title='Fotografia de TXEMITO' width='75' height='75' /> Una de las grandes ventajas de mi reciente incorporación en al actividad bloguera de este post, es sin duda, los nuevos sitios que gracias a los comentarios del resto de los participantes voy conociendo. El asomarme a esta ventana de información me da acceso a sitios que jamás hubiera visitado sino fuera `porque se comentan en este espacio, siempre que sale uno que no conozco intento ver si casa con mis gustos o inquietudes y trato de visitarlo, un ejemplo de esto es “vuestro “ D.G. absolutamente único y magistral. Otra de las maravillosas alegrías que me va facilitando la participación diaria en este blog a sido el descubrimiento de un pequeño, familiar y entrañable restaurante, que últimamente ha sido nombrado en varias ocasiones por estos lares y es “El Fogón de Trifón”. Para encumbrar dentro de la mitología griega entre Tifón y Tritón, hoy comida digna de ser incluida en la Teagonia de Hesiodo. Aperitivos y pan: buena y diferente variedad de pan, picos y regañas. Perfecto el capuchino de verduras con churrusco de pan. Berberechos fritos, excelente ración e impresionante calidad, limpieza y sabor del molusco. Croquetas de morcilla y jamón. Totalmente novedosa la de morcilla y clásica pero “de toda la vida” la de jamón. Taza de Alubias rojas, Un pelin pequeñas pero en su punto perfecto de textura, inmejorables los tropezones de chorizo y panceta. Kokotxas a la bilbaína, Quizás también un pelin chiquitinas pero una ejecución soberbia, excepcional textura con una piel churruscante. Rodaballo. No tengo calificativos, simplemente Homérico, inmejorable ejecución de lo que llamo cocina sin bobadas. Cum Laude. A esta chica hay que darle el honoris causa por la ejecución de este plato y subir a los altares a Trifón por el nivel de su alumna. Maridaje extraordinario con un chorrito de AOVE sugerencia de la casa. Rabo de Toro. No estaba dispuesto a irme sin probar una carne y un guiso y mi glotonería salia recompensada con una maravilla de la comida tradicional. Postre: Tarta de queso. Simplemente adictiva (aunque no se lo crean repetí). PVP: 116.00.- € dos personas, pero sino estuviera yo podrían haber comido tres. En fin todo un descubrimiento, en una casa donde desde el momento que llegue, me sentí como si llevara toda mi vida comiendo con ellos. El Fogón de Trifón es uno de esos restaurantes - casa de comida – con una cocina de mercado francamente exclusiva de primer nivel y que queda gravado en mi memoria RAM entre los tres primeros de Top-Ten de restaurantes de Cocina Sin Bobadas. Familia: Muchisisisisimas gracias por la atención recibida, sois ciertamente únicos. Y gracias a los que me animaron y consiguieron mesa en un totalmente completamente lleno (mesas, barras, taburetes, mesas altas, etc….) restaurante, y en especial a mi compañero de pasarela A.T. TXEMITO Críticas Thu, 23 Oct 2008 20:33:38 +0100 http://Madrid.salir.com/el_fogon_de_trifon/opinion/33260 <img src='http://media.salir.com/_images_/users/1/0/a/d/fot_madriles_0th.jpg' alt='Fotografia de madriles' title='Fotografia de madriles' width='75' height='75' /> El Fogón de Trifón es un restaurante peculiar. Es una tasca pequeña con un comedor de 5 mesas. Me encanta su cocina, su pequeña cocina. Parece un milagro que de esa habitación diminuta salga lo que sale. La carta es magnífica (croquetas de morcilla, rabo de toro, escalopines con foie, chipirones encebollados, bacalao de la casa..) y las recomendaciones de cualquier día son sobresalientes, siempre lo mejor del mercado o de proveedores particulares: alcachofas, gambón rojo, rodaballo salvaje, berberechos, perretxicos, piezas de ibérico, etc... (todo esto se paga, claro). Trifón & Co. dan carácter a la casa, muy madrileña en el trato, confianza con los clientes habituales, vacile familiar, etc, eso sí, manteniendo una profesionalidad fuera de toda duda. La carta de vinos es enorme, todavía no sé donde guardan todas esas botellas, y conviene dejarse guiar si se dispone de una cartera holgada. Mi única pega viene por el barullo que suele haber en el comedor a diario. El público suele ser de oficina, fumador y chillón, en general poco respetuoso con el vecino. Por la noche la cosa se relaja y en fin de semana (domingos cerrado) se convierte en un lugar agradable. Se me olvidaba hablar de la tarta de queso con mermelada de oliva, mi postre favorito,una delicia tan racial y sabrosa como el resto de los manjares que aquí se sirven. No es barato. Tampoco caro comparado con restaurantes más fashion donde la comida pasa absolutamente desapercibida, cosa que aquí no ocurre. madriles Críticas Mon, 28 Apr 2008 14:16:35 +0100