LA ITALIA AUTENTICA

TXEMITO 25-09-2008 23:11

Lo cierto, es, que jamas hubiera entrado en este impresionante restaurante, sino fuera, por que me lo habian recomendado. Casi escondido y pegando a la plaza de mariano de Cavia se encuntra Don Giovanni, en donde Andrea en un establecimiento inhabitual, con una personalidad que refleja la de su propietario y cocinero, el orondo economista-reconvertido-a-cocinero Andrea, con su curioso tocado y sus frecuentes paseos por el comedor para informarse de cómo van las cosas y asegurar al inquieto comensal, que su masa es autentica, que la carbonara de verdad es con carrilada y huevo, y no con nata y bacon. Nada revolucionario: es una sencilla 'trattoria'. Pero la autenticidad es lo que vale aquí. Desde luego, una casa digna de figurar entre las mejores trattorias internacionales, de hecho estan a punto de nombrarle miembro de la Academia Italiana de la Gastronomía, un título bastante limitado. Las pizzas son más que notables por la finura de la masa, el excelente punto de horneado y los buenos ingredientes; por ejemplo, la sencilla Traviata (mozzarella, tomate, jamón). Pero las verdaderas estrellas de la casa son las pastas: francamente, uno no había visto en ningún italiano de esta ciudad una carta con ¡cuatro páginas!, y además apretadas, de ofertas de pastas secas o frescas; todas ellas, caseras. Y sin palabras, para su trufa blanca. Los postres, sencillos, pero geniales y creciendo en calidad, inigualable la panacota. El local, modesto y sin pretensiones, centrado en la comida. El servicio de nivel alto y efectivo, trabaja toda la sala a la par, sin estridencias.